民國107年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第76題
單醣類不包含以下哪種糖?
題目
單醣類不包含以下哪種糖?
- (1) 果糖
- (2) 葡萄糖
- (3) 蔗糖
- (4) 肝糖
官方答案
(3) 蔗糖、(4) 肝糖
解析
醣類依水解程度分為單醣、雙醣與多醣。單醣是最簡單、無法再水解的醣，常見有葡萄糖、果糖、半乳糖。果糖存在水果與蜂蜜中，葡萄糖為人體直接利用的單醣，兩者皆為單醣（故不選1、2）。蔗糖由葡萄糖與果糖結合而成，屬雙醣；肝糖由大量葡萄糖聚合，為動物貯存能量的多醣。題目問「單醣類不包含」之糖，即非單醣者，故選蔗糖（3）與肝糖（4）。判斷關鍵在於分子結構可否再水解：能再分解者即非單醣。
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