民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第19題
所謂四色拼盤是指
題目
所謂四色拼盤是指
- (1) 四種不同烹調法的食物拼成
- (2) 四盤不同顏色的食物拼成
- (3) 四種不同材料的食物拼成
- (4) 四種切法不同的食物拼成
官方答案
(3) 四種不同材料的食物拼成
解析
四色拼盤是以四種不同材料（例如滷牛腱、醉雞、海蜇皮、涼拌黃瓜）分別調理後，依顏色、形狀、口味與刀工整齊排列於同一盤中，重點在材料的多樣與色彩搭配，故選3。拼盤設計時雖常搭配不同烹調法與切法以增加層次，但那屬於技巧運用，並非四色拼盤的定義；而四盤不同顏色的食物是四道菜，並非一盤拼盤。
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