民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第28題
題目
洗滌區屬於
- (1) 清潔區
- (2) 汙染區
- (3) 一般作業區
- (4) 準清潔區
官方答案
(2) 汙染區
解析
廚房作業區依清潔度可分為清潔區、準清潔區與污染區。洗滌區用於清洗raw食材與汙穢餐具，為微生物與污垢集中處，清潔度最低，屬污染區，選2。選項1清潔區為配膳、成品暫存等高潔淨區；選項3一般作業區為食品工廠GMP分類用語；選項4準清潔區介於兩者間（如切配區）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。