民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第36題
醬油露售價較普通醬油貴的原因是
題目
醬油露售價較普通醬油貴的原因是
- (1) 含化學油比例較高
- (2) 鹽分含量較少
- (3) 添加了澱粉
- (4) 含純釀造醬油所佔比例較高
官方答案
(4) 含純釀造醬油所佔比例較高
解析
純釀造醬油以大豆、小麥經麴菌發酵並長時間熟成，香氣與風味較佳、製程成本高；醬油露若含純釀造醬油所占比例較高，售價自然較普通醬油貴。化學醬油以酸水解製成，製程快、成本低；鹽分含量高低與添加澱粉並非價格主因，故選4。選購時可看成分標示與總氮量，判斷釀造比例。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。