民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第38題
避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確
題目
避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確
- (1) 真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏
- (2) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
- (3) 只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以
- (4) 開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用
官方答案
(2) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
解析
肉毒桿菌為厭氧菌，其毒素不耐熱，自行醃漬或自製罐頭食品食用前應煮沸至少10分鐘並充分攪拌，使內容物受熱均勻以破壞毒素。選項1：真空包裝形成厭氧環境，低酸性真空包裝食品須冷藏或經高溫高壓商業滅菌；選項3：生鏽、凹陷可能造成微小孔洞讓細菌侵入，不能僅憑無膨罐判定安全；選項4：已腐敗變質的食品仍應丟棄，不能煮過就食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。