民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第45題
切雕、排盤屬造型藝術,下列何項為第一優先?
題目
切雕、排盤屬造型藝術,下列何項為第一優先?
- (1) 決定主題
- (2) 構思選料
- (3) 設計製作
- (4) 層次調和
官方答案
(1) 決定主題
解析
切雕與排盤屬於造型藝術，製作流程應先「決定主題」，也就是確認場合、菜餚性質與要傳達的意境，再依主題構思選料、設計製作，最後講究層次調和與配色。主題是整體創作的依據，決定後才能挑選合適的蔬果素材、刀具技法與盤飾布局；若先選料或先動手雕刻，容易方向不明、成品零散，甚至與菜餚內容不搭。構思選料、設計製作、層次調和都是主題確定後的執行與修飾步驟，屬第二順位以後的工作，因此以決定主題為第一優先。
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