民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第62題
食品成本控制要點包含
題目
食品成本控制要點包含
- (1) 貯存
- (2) 驗收
- (3) 裝潢
- (4) 採購
官方答案
(1) 貯存、(2) 驗收、(4) 採購
解析
食品成本控制涵蓋整體流程：採購時比價、議價並訂定規格；驗收時核對數量、重量與品質，防止偷斤減兩或收受不良品；貯存時依食材特性分區存放、先進先出並控制溫濕度，減少腐敗與損耗；再加上製備與銷售階段的份量控制，才能有效降低食材成本。裝潢屬於開店前的固定投資與折舊費用，不是食品成本的控制要點，故不列入。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。