民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第70題
大部分的飯店與餐廳認定,在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出,即不能視為產品的銷售成本, 其原因包含
題目
大部分的飯店與餐廳認定,在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出,即不能視為產品的銷售成本, 其原因包含
- (1) 盤點因素
- (2) 控制食品成本
- (3) 製造費用
- (4) 存貨特性
官方答案
(1) 盤點因素、(2) 控制食品成本、(4) 存貨特性
解析
冷凍冷藏庫中的原料尚未售出，仍屬於存貨資產，須經盤點確認實際數量，因此有盤點因素與存貨特性；計算食品成本時，須以期初存貨加進貨減期末存貨求得耗用成本，才能有效控制食品成本。製造費用是生產成本的分攤概念，與「未售出原料不算銷售成本」的存貨觀點無直接關聯，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。