民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第71題
製作盤飾時,應注意那些事項?
題目
製作盤飾時,應注意那些事項?
- (1) 配色
- (2) 刀工
- (3) 衛生
- (4) 火侯
官方答案
(1) 配色、(2) 刀工、(3) 衛生
解析
盤飾的目的在提升菜餚賣相與食慾，製作時須注意配色協調，使主副材料色彩有層次；刀工要精細、大小一致，才能呈現美感；衛生更是關鍵，應使用專用刀具砧板、避免生熟食交叉汙染，並選用可食性材料。火候是烹調加熱階段的控制要點，屬於烹調技術而非盤飾作業應注意的事項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。