民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第72題
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)時 應注意下列事項?
題目
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)時 應注意下列事項?
- (1) 檢視標示內容
- (2) 有效期限內食用
- (3) 依標示貯存
- (4) 隨意置放
官方答案
(1) 檢視標示內容、(2) 有效期限內食用、(3) 依標示貯存
解析
肉毒桿菌屬厭氧菌，真空包裝即食食品若貯存不當（如常溫置放）極易繁殖產毒。防範措施包含：檢視標示內容（確認成分、製造商）、於有效期限內食用、依標示貯存條件（通常需冷藏≤7°C或冷凍）。「隨意置放」會增加風險，故為錯誤選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。