民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第73題
下列哪些食材是煙燻的材料
題目
下列哪些食材是煙燻的材料
- (1) 鹽
- (2) 糖
- (3) 白米
- (4) 麵粉
官方答案
(2) 糖、(3) 白米、(4) 麵粉
解析
煙燻是利用燃料不完全燃燒產生的煙氣，附著於食材表面形成色澤與香氣，並具抑菌效果。常用煙燻材料除木材、茶葉外，糖、白米、麵粉燃燒時也能產生煙香與上色效果，常與糖混合使用。鹽不會燃燒生煙，主要用於醃漬脫水與調味，並非煙燻材料，因此不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。