民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第74題
乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項?
題目
乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項?
- (1) 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上
- (2) 出清存貨以「後進先出」的原則
- (3) 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施,不得直接放置地面
- (4) 較重的物品須放至於貨架的底部
官方答案
(1) 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上、(3) 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施,不得直接放置地面、(4) 較重的物品須放至於貨架的底部
解析
乾貨儲存應採「先進先出」，讓較早進貨的原料優先出清，避免久放受潮變質，因此「後進先出」並不正確。物品須離地分類放置於棧板或貨架上，並與牆面保持距離，以利通風、清潔及防蟲鼠；較重物品放在貨架底層，可降低取用時掉落傷人及貨架傾倒的風險；常用品放在靠近出入口處，能減少走動、提高取用效率。故選1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。