民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第76題
脂肪的主要建構材料為脂肪酸,以下何者為「必需脂肪酸」?
題目
脂肪的主要建構材料為脂肪酸,以下何者為「必需脂肪酸」?
- (1) 飽和脂肪酸
- (2) 亞麻脂酸
- (3) 多元未飽和脂肪酸
- (4) 亞麻油酸
官方答案
(2) 亞麻脂酸、(4) 亞麻油酸
解析
必需脂肪酸是指人體無法自行合成、必須由膳食供給的脂肪酸，包括亞麻油酸（linoleic acid，18個碳、兩個雙鍵）與亞麻脂酸（α-次亞麻油酸，18個碳、三個雙鍵），兩者都屬於多元不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸人體可自行合成，不列為必需；「多元未飽和脂肪酸」只是脂肪酸的分類名稱，不是單一必需脂肪酸。故選2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。