民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第77題
雜糧的挑選要訣為何?
題目
雜糧的挑選要訣為何?
- (1) 燕麥顏色要深
- (2) 雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者
- (3) 黑糯米按壓即破碎
- (4) 小米的硬度要高
官方答案
(2) 雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者、(4) 小米的硬度要高
解析
雜糧挑選以新鮮、乾燥、無異味為原則：聞起來不得有霉味、油耗味或刺鼻異味，以免買到受潮變質品；小米等穀粒應堅實、硬度高，表示乾燥良好、未蟲蛀。黑糯米若按壓即碎，代表受潮、組織鬆散或已變質，不宜選購；燕麥應以顆粒完整、色澤均勻者為佳，並非顏色越深越好。故選2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。