民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第78題
食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制,應符合下列哪些規定?
題目
食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制,應符合下列哪些規定?
- (1) 倉儲過程中,應有防止交叉污染之措施
- (2) 應善用倉庫內空間,一起貯存原材料、半成品或成品
- (3) 倉庫內物品直接置於地上,以供搬運
- (4) 應遵循先進先出原則,並確實記錄
官方答案
(1) 倉儲過程中,應有防止交叉污染之措施、(4) 應遵循先進先出原則,並確實記錄
解析
依《食品良好衛生規範準則》倉儲管制規定，倉儲過程中應有防止交叉污染的措施，原材料、半成品與成品須分區、分開貯存，不可混放；物品不得直接置於地面，應離地放置於棧板或貨架上，以利清潔與防潮；並應遵循先進先出原則、確實記錄進出貨，以掌握效期。故選1、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。