民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第29題
食品經過加工的主要目的是
題目
食品經過加工的主要目的是
- (1) 提高食品之售價
- (2) 變化食物的口味
- (3) 增加保存性及經濟性
- (4) 增加食品外觀之接受性
官方答案
(3) 增加保存性及經濟性
解析
食品加工的核心目的在延長保存期限：透過加熱、乾燥、冷藏、醃漬、真空包裝等方式抑制微生物生長與酵素作用，減少腐敗損耗；同時提高原料利用率、穩定供貨、便於運輸儲存，兼具經濟性。變化口味與增進外觀只是附帶效果，提高售價更非加工目的，故選增加保存性及經濟性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。