民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第49題
水產品中含肝醣較多的為
題目
水產品中含肝醣較多的為
- (1) 蝦
- (2) 墨魚
- (3) 魚
- (4) 牡蠣
官方答案
(4) 牡蠣
解析
水產品中的醣類以肝醣為主。魚類活動量大、肌肉中肝醣含量很低，通常不到 0.5%；貝類如牡蠣在蓄積期會大量累積肝醣，含量明顯高於魚肉，是其鮮甜味與加熱後湯汁濃稠的來源之一。蝦與墨魚雖也含肝醣，但一般含量低於牡蠣。因此就「含肝醣較多」而言，以牡蠣最符合，故選 4。
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