民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第53題
題目
烹調區屬於
- (1) 清潔區
- (2) 汙染區
- (3) 準清潔區
- (4) 一般作業區
官方答案
(3) 準清潔區
解析
餐飲製備場所依清潔程度分為清潔區、準清潔區與污染區。清潔區供熟食切配、配膳、裝盤等不再加熱的作業；準清潔區為加熱烹調、冷卻等作業區，微生物經加熱可被殺滅，污染風險中等；污染區則是驗收、洗滌、前處理等生鮮食材處理區。烹調區屬準清潔區，故答案為 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。