民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第57題
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理
題目
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理
- (1) 自行服藥後繼續工作
- (2) 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
- (3) 主動告知管理人員進行健康管理
- (4) 工作賺錢重要,忍痛撐下去
官方答案
(3) 主動告知管理人員進行健康管理
解析
依《食品安全衛生管理法》及食品業者衛生管理規範，從業人員若有腹瀉、嘔吐、發燒、傷口化膿等疑似傳染性或食品中毒相關症狀，可能經由食品或接觸造成交叉污染，引發食安事件，應「主動告知管理人員」並暫離食品作業、進行健康管理。自行服藥繼續工作（選項 1）或隱忍上班（選項 4）皆違反衛生規範；外場人員亦直接接觸餐具與顧客，與食品安全相關（選項 2 錯誤）。故答案為 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。