民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第72題
為執行危害分析,鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性,研訂危害物質之預防、去除 及降低措施,管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎,…
題目
為執行危害分析,鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性,研訂危害物質之預防、去除 及降低措施,管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎,確認生產現場與 流程圖相符,並列出所有可能之哪些危害物質?
- (1) 化學性
- (2) 生物性
- (3) 物理性
- (4) 啟發性
官方答案
(1) 化學性、(2) 生物性、(3) 物理性
解析
HACCP 原則第一步驟進行危害分析時，必須針對化學性（如殘留農藥、清潔劑）、生物性（如病原菌、病毒）、物理性（如玻璃屑、金屬異物）三大類危害因子進行鑑別評估；「啟發性」非危害分類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。