民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第73題
下列哪幾項是餐具消毒使用的條件
題目
下列哪幾項是餐具消毒使用的條件
- (1) 浸泡200PPM 氯水溶液中2 分鐘
- (2) 100°C熱水沸煮1 分鐘
- (3) 110°C乾熱30 分鐘
- (4) 110°C乾熱15 分鐘
官方答案
(1) 浸泡200PPM 氯水溶液中2 分鐘、(2) 100°C熱水沸煮1 分鐘、(3) 110°C乾熱30 分鐘
解析
餐具消毒的常用條件有三：以100°C熱水煮沸1分鐘以上、以110°C乾熱加熱30分鐘以上、或以200ppm氯液浸泡2分鐘以上。三者的關鍵都是「溫度或濃度足夠，且時間達到規定」。選項4的110°C乾熱僅15分鐘，時間不足30分鐘，殺菌效果無法確保，故不列入。因此正確者為1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。