民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第8題
食物的熱藏(高溫貯存)溫度應保持在攝氏幾度以上?
題目
食物的熱藏(高溫貯存)溫度應保持在攝氏幾度以上?
- (1) 60°C以上
- (2) 30°C以上
- (3) 50°C以上
- (4) 40°C以上
官方答案
(1) 60°C以上
解析
依食品安全衛生原則，熟食熱藏（高溫貯存）應保持在60°C以上，使中心溫度遠離7～60°C的危險溫度帶，抑制細菌快速繁殖。30°C、40°C、50°C都仍落在危險溫度帶內，微生物在此區間增殖最快，保溫效果不足。因此熱藏設備須能穩定維持60°C以上，且貯存期間避免頻繁開蓋造成溫度下降。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。