民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第11題
下列健康飲食的觀念,何者正確?
題目
下列健康飲食的觀念,何者正確?
- (1) 不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法
- (2) 對於愛吃水果的女性,若當日水果吃得較多,則應將蔬菜減量,對健康就不影響
- (3) 牛奶營養豐富,鈣質含量尤其高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利
- (4) 全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食
官方答案
(4) 全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食
解析
全穀類（糙米、燕麥、全麥等）保留麩皮、胚芽與胚乳，可提供維生素 B 群、礦物質及膳食纖維，有助血糖穩定與腸道健康，因此鼓勵以全穀取代精製主食。不吃早餐反而易造成後續飢餓與補償性進食，並非減肥良方；水果吃多不能以減少蔬菜抵換，兩者營養素不同；牛奶鈣質雖高，但過量飲用會排擠其他食物並增加熱量與蛋白質負擔，不宜當水喝。
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