民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第16題
題目
奶類應在
- (1) 16~18
- (2) 10~12
- (3) 22~24
- (4) 5~7 °C儲存,以保持新鮮
官方答案
(4) 5~7 °C儲存,以保持新鮮
解析
奶類富含蛋白質與乳糖，是微生物良好的生長基質，須全程低溫冷藏抑制細菌繁殖，一般冷藏保存溫度為 5～7 °C，並置於冰箱內層避免溫度波動。10～12 °C 已偏高，16～18 °C 相當於室溫，22～24 °C 更高，都會使牛奶酸敗、保存期限大幅縮短，故選 5～7 °C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。