民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第21題
大白菜的烹煮收縮率為50%,若每人需食用100 公克的大白菜,則供應50 人份的大白菜,應採 購大白菜多少量?
題目
大白菜的烹煮收縮率為50%,若每人需食用100 公克的大白菜,則供應50 人份的大白菜,應採 購大白菜多少量?
- (1) 20 公斤
- (2) 5 公斤
- (3) 25 公斤
- (4) 10 公斤
官方答案
(4) 10 公斤
解析
收縮率50%表示烹煮後重量僅剩原重的一半。每人需食用熟重100公克，50人份共需熟重：100×50＝5000公克。設生重為X，則X×(1－0.5)＝5000，X＝5000÷0.5＝10000公克＝10公斤。因此應採購大白菜10公斤。計算重點在收縮率公式：生重×收縮後比率＝熟重，收縮後比率＝1－收縮率。選項1的20公斤、選項2的5公斤、選項3的25公斤均不符此計算結果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。