民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第22題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 妥善包裝後低溫貯存
- (2) 冷凍貯存
- (3) 室溫下隨意放置
- (4) 冷藏貯存
官方答案
(3) 室溫下隨意放置
解析
微生物生長需要適當溫度、水分與營養。室溫（約25～35℃）正是多數腐敗菌與病原菌最適生長的溫度範圍，將食品在室溫下隨意放置不僅無法抑制微生物，反而加速繁殖導致腐敗與變質，故選項3無法減少腐敗。相對地，低溫可減緩菌體代謝：冷藏（約0～7℃）、冷凍（－18℃以下）與妥善包裝隔絕污染，皆是有效的貯存抑菌方式。因此本題應選室溫下隨意放置。
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