民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第51題
哪一種食物的鈣質吸收率最高?
題目
哪一種食物的鈣質吸收率最高?
- (1) 豆乾
- (2) 牛肉
- (3) 菠菜
- (4) 牛奶
官方答案
(4) 牛奶
解析
牛奶中的鈣以乳酸鈣等形式存在，且乳糖、維生素D有助鈣吸收，吸收率約30%為常見食物中較高者。菠菜含草酸會與鈣結合成不溶草酸鈣，吸收率低；牛肉鈣含量低；豆乾雖含鈣但吸收率不如牛奶。故選牛奶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第51題
哪一種食物的鈣質吸收率最高?
(4) 牛奶
牛奶中的鈣以乳酸鈣等形式存在，且乳糖、維生素D有助鈣吸收，吸收率約30%為常見食物中較高者。菠菜含草酸會與鈣結合成不溶草酸鈣，吸收率低；牛肉鈣含量低；豆乾雖含鈣但吸收率不如牛奶。故選牛奶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。