民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第53題
米穀類應貯存在
題目
米穀類應貯存在
- (1) 通風處,不要密閉
- (2) 有陽光之處
- (3) 密閉乾燥而陰涼處
- (4) 密閉、乾燥容器內,置高溫處
官方答案
(3) 密閉乾燥而陰涼處
解析
米穀類應存放在密閉、乾燥、陰涼處，理想環境為相對濕度偏低、溫度低且避光。潮濕高溫會使米粒吸濕，容易滋生黴菌而產生黃麴毒素，也容易長米象等害蟲，並加速脂肪酸敗而產生油耗味。陽光直射會使品溫上升、加速變質，因此不宜曝曬；若僅強調通風而不密閉，則無法阻絕濕氣與蟲害。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。