民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第65題
下列乾貨何者為佳?
題目
下列乾貨何者為佳?
- (1) 干貝顏色呈琥珀色
- (2) 干貝色澤呈暗咖啡色
- (3) 蝦米顏色鮮豔
- (4) 菇類紋路分明且呈象牙色
官方答案
(1) 干貝顏色呈琥珀色、(4) 菇類紋路分明且呈象牙色
解析
優質干貝呈琥珀色、半透明、有白霜（鹽析），暗咖啡色代表過舊或受潮變質。優質蝦米呈粉紅半透明，色澤自然非「鮮豔」（過度鮮豔可能漂白/添加色素）。優質菇類（如香菇）紋路分明（花菇十字花紋）且色呈象牙白/淺黃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。