民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第77題
下列哪些是發酵食品
題目
下列哪些是發酵食品
- (1) 醬油
- (2) 優酪乳
- (3) 豆花
- (4) 納豆
官方答案
(1) 醬油、(2) 優酪乳、(4) 納豆
解析
發酵食品定義：經微生物（細菌、酵母、菌絲體）代謝作用製成。醬油（麴菌、乳酸菌、酵母發酵）、優酪乳（乳酸菌發酵乳）、納豆（枯草桿菌發酵大豆）均屬發酵食品。豆花係以石膏、 glucono-δ-lactone 等凝固劑使豆漿蛋白凝固，無微生物發酵過程，屬凝固製品。
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