民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第18題
速食麵內使油脂不致酸敗,主要加有
題目
速食麵內使油脂不致酸敗,主要加有
- (1) 抗氧化劑
- (2) 殺菌劑
- (3) 防腐劑
- (4) 維生素A
官方答案
(1) 抗氧化劑
解析
速食麵經油炸製程，油脂易氧化酸敗產生過氧化物與異味。添加抗氧化劑（如TBHQ、BHA、BHT）可延緩油脂自動氧化。殺菌劑、防腐劑主要抑制微生物；維生素A為營養強化劑，非防止油脂酸敗主要添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。