民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第19題
擦拭玻璃杯皿正確的步驟為
題目
擦拭玻璃杯皿正確的步驟為
- (1) 杯內、杯身、杯底、杯腳
- (2) 杯底、杯身、杯內、杯腳
- (3) 杯身、杯底、杯內、杯腳
- (4) 杯腳、杯身、杯底、杯內
官方答案
(1) 杯內、杯身、杯底、杯腳
解析
擦拭玻璃杯皿講究由內而外、由上而下。先擦杯內，避免抹布或手部碰觸杯口而污染盛裝面；再擦杯身與杯底，去除水痕、指紋；杯腳是端取時手握的位置，最後擦拭，可避免前面步驟反覆碰觸。若順序顛倒，先擦好的杯內容易被二次污染，杯身水漬也會再滴回杯內。選項1的「杯內、杯身、杯底、杯腳」正符合此清潔順序原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。