民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第45題
醬油露售價較普通醬油貴的原因是
題目
醬油露售價較普通醬油貴的原因是
- (1) 添加了澱粉
- (2) 含化學油比例較高
- (3) 含純釀造醬油所佔比例較高
- (4) 鹽分含量較少
官方答案
(3) 含純釀造醬油所佔比例較高
解析
醬油露屬優級醬油，依 CNS 標準以優質脫脂大豆、小麥經長時間純釀造發酵，不添加水解植物蛋白（化學油）、色素、防腐劑，純釀造醬油佔比極高（氮含量 ≥1.0g/100mL），成本遠高於普通醬油（混合釀造/化學法），故售價較貴。選項 1、2、4 均不符醬油露特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。