民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第51題
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最 適量為
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最 適量為
- (1) 50ppm
- (2) 1000ppm
- (3) 200ppm
- (4) 500ppm
官方答案
(3) 200ppm
解析
依食品良好衛生規範準則，以氯液殺菌法處理餐具時，氯液總有效餘氯量應維持在200ppm左右，並將餐具浸漬至少2分鐘，才能有效殺滅病原菌。50ppm濃度偏低，殺菌力不足；500ppm與1000ppm則濃度過高，除可能腐蝕器具、刺激皮膚外，若沖洗不完全還可能殘留在餐具上。殺菌後仍須以乾淨清水沖洗並瀝乾，才能確保衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。