民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第53題
下列何者食物膽固醇含量較少?
題目
下列何者食物膽固醇含量較少?
- (1) 海蜇皮
- (2) 烏魚子
- (3) 蛋黃
- (4) 豬腦
官方答案
(1) 海蜇皮
解析
膽固醇主要來自動物性食品，但含量差異很大。海蜇皮屬水產製品，膽固醇含量相對低；烏魚子為魚卵製品，蛋黃及豬腦也都含較高膽固醇，尤其動物內臟與卵類。海蜇皮常以鹽漬保存，食用前應充分浸泡去鹽並控制調味，因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。