民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第63題
如何選購品質好的高麗菜?
題目
如何選購品質好的高麗菜?
- (1) 顏色翠綠
- (2) 高麗菜結球部位太緊實
- (3) 最外層的高麗菜葉包覆較廣
- (4) 高麗菜的莖完整截切
官方答案
(1) 顏色翠綠、(3) 最外層的高麗菜葉包覆較廣、(4) 高麗菜的莖完整截切
解析
選購高麗菜以葉片翠綠、有光澤、無黃葉者為佳；最外層葉片包覆較廣，代表球體發育完整，也能保護內部；莖部切口完整、新鮮，表示採收與運輸過程損傷較少。結球部位若太緊實，可能代表過熟、纖維較粗，口感反而較硬，因此不列為優良指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。