民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第75題
蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些?
題目
蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些?
- (1) 維生素
- (2) 纖維素
- (3) 維生素B12
- (4) 礦物質
官方答案
(1) 維生素、(2) 纖維素、(4) 礦物質
解析
正確為 1、2、4。蔬菜是維生素（尤其維生素 C、胡蘿蔔素）與礦物質（鉀、鈣、鎂）的良好來源，並富含膳食纖維（纖維素），有助腸道蠕動與血糖穩定。維生素 B12 幾乎只存在於動物性食品（肉、蛋、奶、內臟），植物性蔬菜不含維生素 B12，素食者需透過強化食品或補充劑攝取，故選項 3 錯誤。
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