民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第14題
當炒鍋著火時,第一種處理方法應是
題目
當炒鍋著火時,第一種處理方法應是
- (1) 熄火並密蓋鍋蓋
- (2) 用水潑
- (3) 用滅火器
- (4) 用乾淨的抹布覆蓋在食物上
官方答案
(1) 熄火並密蓋鍋蓋
解析
油鍋著火時，第一步是關閉爐火與瓦斯開關，再蓋上鍋蓋隔絕氧氣，使火焰熄滅；也可使用滅火毯。不可用水潑灑，因水遇高溫油會瞬間汽化，把燃燒的油濺出造成擴大延燒。滅火器適用於火勢較大或鍋蓋無法密合時，乾淨抹布覆蓋食物並不能有效滅火，所以不是第一種處理方法。
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