民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第44題
大白菜的烹煮收縮率為50%,若每人需食用100 公克的大白菜,則供應50 人份的大白菜,應採 購大白菜多少量?
題目
大白菜的烹煮收縮率為50%,若每人需食用100 公克的大白菜,則供應50 人份的大白菜,應採 購大白菜多少量?
- (1) 5 公斤
- (2) 20 公斤
- (3) 10 公斤
- (4) 25 公斤
官方答案
(3) 10 公斤
解析
收縮率 50% 代表食用部僅佔原重 50%。每人需 100 g 食用部，50 人共需 5,000 g 食用部。採購量 = 5,000 g ÷ 50% = 10,000 g = 10 公斤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。