民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第45題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
- (1) 當天用清水洗淨
- (2) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
- (3) 隔天用清水洗淨消毒
- (4) 隔二天後再一併清洗消毒
官方答案
(1) 當天用清水洗淨
解析
砧板使用後應立即清潔，最好當天以清水及食品用清潔劑洗淨，必要時再消毒，然後側立通風晾乾。食物殘渣若留置到隔天，微生物會大量繁殖並可能形成生物膜，只用廚房紙巾擦拭無法去除油汙與細菌；生熟食砧板也應分開使用，清洗後側立可避免底部積水與發霉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。