民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第47題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
- (2) 可直接在操作台旁會客
- (3) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (4) 可直接以口對著湯勺試吃
官方答案
(1) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
內場人員應以適當且乾淨的器具夾取或盛裝菜餚排盤，避免手部直接接觸食物，以降低交叉污染。操作台旁會客會使外來人員與飛沫污染作業區；用沙拉油桶墊腳容易滑倒且桶面不潔；以口對著湯勺試吃會將唾液帶入食物。工作時也應保持手部清潔，因此只有第一項符合衛生規則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。