民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第56題
塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為
題目
塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為
- (1) 物理性
- (2) 生物性
- (3) 化學性
- (4) 微生物性的危害
官方答案
(1) 物理性
解析
HACCP危害分析將危害分為生物性（細菌、病毒、寄生蟲）、化學性（農藥殘留、洗潔劑、重金屬、天然毒素）與物理性三大類。塵土、碎玻璃、鐵釘屬異物混入，可造成消費者牙齒受損、割傷消化道或窒息，屬典型「物理性危害」。選項2生物性為微生物，選項3化學性為化學物質，選項4微生物性屬生物性子類，均不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。