民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第57題
控制氣流流向為
題目
控制氣流流向為
- (1) 有效分開
- (2) 有效隔離
- (3) 有效分離
- (4) 有效區隔的一種方式
官方答案
(4) 有效區隔的一種方式
解析
控制氣流流向是藉由風向與氣壓差，讓空氣由清潔區流向較污染區，避免污染空氣逆流進入清潔作業區，屬於「有效區隔」的一種方式。依食品良好衛生規範準則，清潔區、準清潔區與污染區可用空間、時間、氣流或動線等方式區隔；若只靠分開或分離而無氣流控制，仍可能造成交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。