民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第70題
防治食品中毒之基本原則為何?
題目
防治食品中毒之基本原則為何?
- (1) 要洗手
- (2) 要避免交叉污染
- (3) 要好吃
- (4) 食物要冷藏或冷凍
官方答案
(1) 要洗手、(2) 要避免交叉污染、(4) 食物要冷藏或冷凍
解析
預防食品中毒可歸納為「要洗手、要新鮮、要生熟分開、要徹底加熱、要注意保存溫度」。勤洗手可避免手部帶菌污染食品；生熟食分開、器具分流可防止交叉污染；食物冷藏於7℃以下、冷凍於-18℃以下可抑制細菌繁殖。好吃與否屬於感官喜好，與食品安全無關，也不會降低中毒風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。