民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第73題
下列哪幾項是餐具消毒使用的條件
題目
下列哪幾項是餐具消毒使用的條件
- (1) 浸泡200PPM 氯水溶液中2 分鐘
- (2) 100°C熱水沸煮1 分鐘
- (3) 110°C乾熱15 分鐘
- (4) 110°C乾熱30 分鐘
官方答案
(1) 浸泡200PPM 氯水溶液中2 分鐘、(2) 100°C熱水沸煮1 分鐘、(4) 110°C乾熱30 分鐘
解析
餐具消毒常用氯液殺菌與熱水煮沸：浸泡於200ppm氯水2分鐘以上，或100℃沸水煮沸1分鐘以上，均符合要求；乾熱殺菌則須在110℃維持30分鐘以上。因此110℃僅15分鐘殺菌不足。消毒前應先徹底洗淨並瀝乾，氯液濃度須以試紙確認，消毒後避免再以抹布擦拭，以免造成二次污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。