民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第74題
為了料理一道海鮮魚卷,只切割可用部分,所剩魚材如何處理
題目
為了料理一道海鮮魚卷,只切割可用部分,所剩魚材如何處理
- (1) 丟棄不用
- (2) 取其他部分再應用
- (3) 提煉魚高湯使用
- (4) 回收當廚餘
官方答案
(2) 取其他部分再應用、(3) 提煉魚高湯使用
解析
切割魚卷只取可用部位後，其餘魚材仍具利用價值：完整部位可再應用（如切塊、剁泥），零碎骨肉則可熬煮提煉魚高湯，作為湯底或醬汁，符合食材充分利用與降低成本的原則。直接丟棄或當廚餘回收會浪費食材；只要未受污染且保存得當，剩餘魚材經適當處理仍可安全使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。