民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第77題
下列哪些菜餚是湖南菜
題目
下列哪些菜餚是湖南菜
- (1) 檸檬雞
- (2) 湯泡魚生
- (3) 蒜苗炒臘肉
- (4) 糖醋鯉魚
官方答案
(2) 湯泡魚生、(3) 蒜苗炒臘肉
解析
湖南菜又稱湘菜，特色是重辣、重臘、重酸香，常用煙燻臘肉、辣椒、豆豉與醃漬食材。蒜苗炒臘肉以臘肉配青蒜快炒，是湘菜家常代表；湯泡魚生以熱湯沖燙生魚片，屬湘菜中的魚鮮菜式。糖醋鯉魚是魯菜（山東）的經典糖醋菜；檸檬雞帶南洋、滇緬風味，不列為湖南菜代表。故選2、3。
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