民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第79題
下列何者含鈣量偏少而磷含量卻偏高(每100g 食物含50-100mg 以上)?
題目
下列何者含鈣量偏少而磷含量卻偏高(每100g 食物含50-100mg 以上)?
- (1) 豆干
- (2) 乳酪
- (3) 豬肉
- (4) 米飯
官方答案
(3) 豬肉、(4) 米飯
解析
評估鈣磷平衡要看鈣磷比，理想約為1：1。豆干製作時添加石膏（硫酸鈣），乳酪屬乳製品，兩者鈣含量都偏高，不符合「鈣少磷多」。豬肉與米飯則屬鈣含量偏低、磷含量相對偏高的食物，每100公克磷約在50～100毫克以上，長期大量攝取會與鈣競爭吸收，影響骨骼健康。故選3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。