民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第9題
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
題目
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
- (1) 蔬果類
- (2) 肉類
- (3) 魚貝類
- (4) 熟食
官方答案
(4) 熟食
解析
以顏色管理砧板可降低交叉污染。一般習慣白色砧板用於熟食，避免切生肉、生魚或蔬菜後，殘留的汁液污染可直接入口的熟食；蔬果、肉類、魚貝類則分別使用其他顏色。無論顏色為何，使用後都應澈底清洗、消毒並保持乾燥，尤其處理生食後不可直接切熟食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。