民國111年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第28題
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
題目
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
- (1) 是會產生神經毒素
- (2) 是肉腐敗所產生之細菌
- (3) 是肉變臭之前兆
- (4) 是肉條發霉
官方答案
(1) 是會產生神經毒素
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）是厭氧、會產生孢子的細菌，在缺氧環境如罐頭、真空包裝、醃漬肉品中繁殖並產生肉毒桿菌毒素。這種毒素屬於神經毒素，會阻斷神經末梢釋放乙醯膽鹼，造成弛緩性麻痺，嚴重時可致命。肉毒桿菌不是腐敗菌，食物不一定會明顯腐敗或變臭，因此不能靠氣味判斷；發霉則是黴菌造成，與肉毒桿菌無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。